腐漫控
标题:
豉味牛肉四季豆
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作者:
2226798725
时间:
2022-1-31 17:22
标题:
豉味牛肉四季豆
材料
腌制牛肉:牛肉约100克、小苏打1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。
焯水:四季豆约350克、精盐1小勺、菜油1/2大勺。
辅料:豆豉1大满勺、蒜末1大勺、姜丝1撮、辣椒圈1条量。
调料:精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺。
做法
一、牛肉切片入一大碗,放小苏打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太干,可加多一点点水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺,手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分,入密实盒放冰箱隔夜,如果当日要用,至少静置30分钟;
二、把四季豆切段后打竖破半;
三、锅烧沸水,加入精盐1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸腾2分钟,捞起四季豆沥水;
四、把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用;
五、锅热放菜油约2大勺,加入牛肉,炒到五成熟,盛起备用,锅不用洗且留油;
六、倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈,爆香;
七、倒入牛肉、四季豆,点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀,在锅边淋入白酒1/2大勺,快速兜几下即出锅。Enjoy !
小诀窍
一、牛排网状脂肪较少,煎起来比较硬,就切片炒了;
二、在腌牛肉时没放精盐或生抽,在与配菜时一起放精盐或生抽,这样咸味就比较均匀;
三、腌牛肉时如果牛肉比较干,建议放适量清水,让小苏打有发挥作用的空间,牛肉也不至于太硬,不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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