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标题: 红烧带鱼 [打印本页]

作者: anchor9992 时间: 2026-5-25 09:07
标题: 红烧带鱼
红烧带鱼食谱

食材：带鱼段400g、姜片、大蒜、小葱、干辣椒、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、玉米淀粉、食用油。

步骤：

1. 处理带鱼：带鱼去头尾、刮净腹部黑膜和贴骨血（去腥关键），切段洗净后吸干水分，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。
2. 煎制定型：带鱼两面裹薄薄一层淀粉。热锅倒油，油温七成热时下带鱼，一面煎定型后翻面，煎至两面金黄盛出。
3. 红烧入味：锅中留底油，爆香姜、蒜、干辣椒，放入带鱼，加生抽、老抽、料酒、白糖和热水（没过带鱼一半），大火烧开转小火炖5分钟。
4. 收汁出锅：开盖大火收汁，不停晃动锅防止粘底，汤汁浓稠后撒葱花即可。

小贴士：带鱼腹中的黑膜一定要刮干净，否则成品会腥；煎鱼前吸干水分并裹薄粉，下锅后不要急着翻动，待定型后再翻面，鱼肉就不易碎。鱼肉鲜嫩入味，咸中带甜，妥妥的米饭杀手。

作者: diyicidehua123 时间: 2026-5-26 13:46
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